Il ristorante Gordito, aperto da Marco Benedetti a Vigna Clara, Roma, nel settembre 2025, propone un'interessante novità per gli amanti del pane: il bread pairing. Questo concetto, simile al noto wine pairing, mette al centro l'abbinamento di diversi tipi di pane con piatti specifici, offrendo una nuova dimensione alla degustazione culinaria.
Il Pane come Protagonista
Ogni giorno, il pane viene prodotto nel laboratorio del ristorante utilizzando lievito madre e farine selezionate, tra cui grani antichi come la Tumminia siciliana. Benedetti sottolinea: “Il pane è sempre stato il punto forte della nostra cucina e una grande passione. Per me non è un accompagnamento, ma parte del piatto stesso”. Il pane è progettato per creare contrasti e amplificare i sapori, trasformandosi in un elemento essenziale della degustazione.
Il Menù di Degustazione
Il percorso di degustazione al Gordito include piatti come scampi con lardo di maiale abbinati a focaccia al rosmarino, lingua con chimichurri fermentato nel miele con pane di grano arso e tagliatelle al ragù di cinghiale servite con pane di mais. Il menù è completato da un dessert a base di brioche di Tumminia con crema al caprino e frutti rossi. Questa offerta, dal costo di 40 euro, è affiancata da un menù alla carta che presenta specialità stagionali.
Il Percorso di Marco Benedetti
Lo chef Benedetti ha costruito la sua esperienza tra Sicilia e Alto Adige, lavorando anche in ristoranti come il Signum di Salina e collaborando con il mastro fornaio Francesco Arena. La sua cucina è stata influenzata dall'incontro con Norbert Niederkofler, che ha contribuito ad un approccio più essenziale e tecnico.
Un Concetto Innovativo
La proposta del Gordito rappresenta l'incontro tra tradizione e innovazione, con un'attenzione particolare ai grani antichi e alle fermentazioni. Questo rende l'esperienza di bread pairing un viaggio attraverso sapori e tecniche che esaltano la qualità degli ingredienti e la creatività dello chef.
